育甯小厨房: 神奇的魔术蛋糕

学校假期休息了两个礼拜，好久没开炉玩烘培了。昨晚在Tesco 小瓜吵着要买蛋糕吃，所以回家翻了翻食谱里的 To-do- List,就找到了这个食谱，所以，今天来玩 MAGIC.....

就是魔术蛋糕。何为魔术蛋糕呢？难道就是魔术变出来的蛋糕？呵呵。。。当然不是啦。。所谓的魔术蛋糕其实就是卡士特蛋糕啦，只是用了和平时不一样比率的面粉和牛奶，所以烘烤出来的蛋糕会有三层不同质地和口感的蛋糕。

可是我的魔术蛋糕烤出来只有两层罢了，可是不要紧啦，蛋糕还是很美味可口。吃下去有很浓的卡士特味道，上层是很柔软的海绵质地，下层却是很想我们吃的九层糕的质地，好特别哟。孩子很爱吃呢。。。

这是网上搜索得来的食谱，来自Baking TaiTai, 其实，我没那本事自创食谱啦，在这Blog里大多数的食谱都是网上搜索来的，我没那个意思要占为己有啦，只是有时忘了是谁的食谱所以没注明罢了。对我来说，我觉得好吃做了就分享过程罢了。看到网上很多留言骂来骂去争食谱觉得好无谓。分享是一种美德，可就有些人把别人的照片或是食谱占为己有，不明白为的是什么。好了，别废话连篇了。。。呵呵

卡士特蛋糕（魔术蛋糕）

食谱：

113g - 无盐奶油

480g - 牛奶

1大匙 - 水

115g - 面粉（我用低筋面粉）

100g - 糖粉（原食谱是145）

25g - 幼糖

1茶匙 - 云妮拉香精

做法：

我用了8寸的四方模

1. 四方模预先铺上一层油纸，方便脱模。

2. 牛油隔水融化，搁一边降温，牛奶加热到微温，备用。

3. 面粉过筛，备用。

4. 蛋白打至起泡泡，加入几滴柠檬汁，继续打至更多泡泡，然后分两次加入幼糖，继续打至干性发泡。

5. 在另一个盆里，蛋黄和糖粉搅拌至蓬松，然后加入融化牛油和水，搅打约两分钟。

6. 倒入过筛的面粉，搅打均匀。

7. 倒入牛奶，改用手拌器轻轻地搅拌均匀，加入香草精，搅拌均匀。

8. 蛋白霜分三次加入面糊中，用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀，就好像平时做7风蛋糕一样。不同的是，这个会出现很多大大的凝块，蛋白霜很难搅拌均匀，这不用紧，只要尽量把凝块搅散即可，切勿过分搅拌以免蛋白霜消泡。

9. 将面糊倒入烤盘，送入已经预热的烤箱，以160度烤50-55分钟，表面呈金黄色或至蛋糕熟即可。

10. 蛋糕烤好后会很柔软，所以要小心取出放在网架上待凉。等完全冷却后才可切片。

这蛋糕冷藏后风味更佳哟！

湿性发泡

干性发泡

这是步骤5，6和7

翻拌蛋白霜和蛋黄糊

很多人应该会很好奇，为什么蛋糕烘出来会有三层不同的质地呢，而且做法就和平时的7风蛋糕一样样哦。哈哈。。原因就在于用的分量不一样。这蛋糕用了少量的面粉，但却用了大量的牛奶。相比之下，面粉的会比较重，所以会下沉到底部，形成稠密和实实的口感，好像我们吃糕的感觉。打得蓬松的蛋黄会停留在中间，形成卡士特。打至干性发泡的蛋白会飘浮在上面，这蛋白是充满很多小气泡所以会很轻，就在上层形成了海绵式的质地。所以，一次可以烘烤出三种不同口感的蛋糕就是魔术蛋糕了。

我的蛋黄没打得很蓬松所以看不到第二层的卡士特。