竹炭莲蓉单黄月饼

又过了一年中秋就要到了,时间好像是用飞的,快到我都来不及眨眼就这样溜走了。在家做了啊四也有三年了。每天总盼望着孩子快长大,好还我自由。如现在孩子都三岁和两岁了,我却伊伊不舍,怀念着他们被抱在我怀里让我陶醉在他们身上传来的婴儿味道,这些都好像作天的事情吧了。

时间真的过得太快了。。

中秋,中秋,给人的感觉就是月圆人团圆。看见网上流传者好多的月饼,红的,绿的,黑的,蓝的,总之能做得出的颜色都有。我当然看得心痒难骚了。就选了个看起来比较容易的食谱来做我的月饼初体验吧。

这月饼黑黑的,不知有人看了会倒胃口吗?!哈哈。。之前不是很流行黑色的面包,黑色的 burger,黑色的蛋糕?这些都是竹炭粉做的啦。听说是可以养生,排毒之类的。不过

我对这些资料是有所保留啦。偶尔用一下还可以啦。

这次是我第一次用竹炭粉。做起来的月饼我觉得黑得蛮漂亮,不过我的压模方式还得多磨练磨练。

这次我用了翡翠莲蓉和纯莲蓉

首先,把8粒咸蛋黄蒸熟,备用。

把翡翠莲蓉和纯莲蓉各分成4份,每份80-85g,沾上瓜子仁,再包入咸蛋黄,备用。

竹炭饼皮

普通面粉  -150g

竹炭粉      - 1小匙

苏打粉      - 1/4小匙

糖清          - 120g (我只放100g,觉得还是蛮甜,第一次做不敢减太多)

花生油      - 35g

硷水          - 半小匙

把所有材料混合均匀,休息两小时,分成每份35g,可以做8粒。

把莲蓉包进皮里,以180度烘15分种,然后取出,放置一旁待冷,再盛入烤箱继续烤约10分钟。

草莓大福

最近在网上看到个草莓的另一个吃法,觉得好新奇,我也确实太孤漏寡闻了。所以就决定来试试看。草莓呢,我通常都是拿到搅果汁或是做蛋糕装饰的,很少直接放进嘴巴吃,因为我觉得太酸了。只有小瓜才爱吃。

这草莓大福呢,却是很不一般,在这炎热的下午吃是最合适的,可以生津止渴。酸酸的草莓配上甜甜的红豆沙,酸甜酸甜的,再加上 QQ 的糯米外层,好好吃哦。这样吃起来给人的感觉是草莓的香气倍增了。
食谱
红豆内馅 -180g
我是在烘焙店买的低糖红豆馅,自己炒我嫌太麻烦了。太懒了呗。

新鲜草莓 -6颗 (选大颗的,洗净,抹干,把草莓蒂去掉)

1.  把红豆馅平均分成6份,然后将草莓包起来放入冰箱备用。

糯米层
糯米粉 - 100g
幼糖 - 25g
冷水 -150g

防黏用
炒熟玉米粉 - 适量 (我把玉米粉放入烤箱烘大概20分种至蓬松状)

1. 将所有材料伴均匀,盖上,放入蒸笼蒸大约15-20分种。

2. 取出。这糯米团是非常的烫手,用刮刀拿出来,放入已炒熟的玉米粉里,分成6份。

3. 待稍微凉一点的时候,从冰箱取出内馅,再将糯米皮由上往下拉扯方式包好。

4. 沾上熟玉米粉即可马上食用。

建意现做现吃,因为如果冷藏后,糯米皮会变硬,影响口感。

Durian Crepes

最 幸福 的是这榴莲飘香的季节。处处都可以闻到阵阵的榴莲飘香。

老爷大人带来了些榴莲，吃不完就把榴莲肉冷冻起来，今儿闲来无事就来个 Durian Crepes 吧。 食谱是从书中得来的，所以我真不知道这华语该叫什么。。哈哈

要做这个其实并不难，起码比起榴莲千层可丽蛋糕容易得多。厚厚的榴莲肉加上甜甜的鲜奶油包夹在薄薄的饼皮里，绝配哪。。

以前有个男友家里有榴莲山，那时要吃榴莲是要几多有几多，他家的榴莲可说是第一流的，想起都会流口水。现在，其实很少在外面买榴莲来吃，因为常常买到的都不是很好吃，情愿不吃。

这 Durian Crepes我 时在是太爱它了，吃个不停口。连小瓜都不停在我耳边“榴莲榴莲”叫不停呢。。。


由于食谱 是英文版本的，就照着来抄好了，以免翻译错误。哈哈

以下这食谱可以做大概35-40片，我只用了一半的分量做了大概18片。

我没放太多的鲜奶油，因为我怕鲜奶油吃多了会腻。对我来说这就是刚刚好了。

Ingredients

Hong Kong flour  - 100g
Castor sugar  -  50g
Custard powder  -  25g
Potato starch  -  50g
Corn flour  -  10g
Green pea flour  -  35g ( I don't have this at home, so i skipped this)
Eggs  -  2nos
Milk  -  500ml
Oil  -  10g

Fillings
Durian puree  -  500g
Fresh cream  -  200g

Methods for crepes
1.  Mix all sifted flour in a bowl.
2.  Add in sugar, eggs, milk and whisk until batter is smooth.
3.  Then add in oil and whisk until batter is even. Filter the batter for 3 to 4 times.
4.  Heat up a non stick based pan on medium heat and grease it with a little oil or butter.
5.  Pour a ladle of batter and swivel the pan to make a thin and round crepe.
6.  Let it firm up, remove from pan and leave it to cool.

Methods for filling
1.  Whipped fresh cream until stiff.
2.  Remove seeds from the durian and mash until its creamy.
3.  Place a piece of crepe on a plate and pipe the fresh cream in the middle. Spoon some durian puree on top. Fold in the sides and roll the crepe skin like a pillow.

呵呵呵。。。好了。。冷藏过后再吃，简直是顶瓜瓜。。

cotton cheese cake

除了斑斓戚风，这就是我的第二爱了。其他的蛋糕我都是吃一两片试味道，这个棉花轻乳酪蛋糕我们一家四口，两个大两个小就可以在短短的一天里就把9寸的蛋糕给清理得干干净净了。

我比较喜欢用Tatura 牌子的乳酪芝士，因为芝士味不会太浓，不容易腻，重点是这个比 Philadephia 便宜些。哈哈。。好吝啬对罢？没办法咯，师奶本性！！既然选择了做师奶，就要把师奶精打细算的本事给学好，扮演好这个师奶的角色了。

做这 cotton cheese cake 要注意的是不可让烘好的蛋糕有太大的温度差距，不然本来长得高高美美的蛋糕会严重回缩。这问题干扰了我很久，最近才被一个朋友一语提醒梦中人。蛋糕烘好后不要马上出炉，把炉门开一个小小的逢，让温度慢慢的下降。

我喜欢这绵绵的组织，好像在吃棉花糖一样，不怎么需要咀嚼，好像会融化在嘴里。一个字，赞！

我的 Kitty 猫咪有可爱吗？对于一个没有艺术细胞的我，要剪出这个很是困难的，虽然是照着形状来剪。哈哈。
(A)
奶油奶酪  - 250g
动物性鲜奶油  - 200g (我用250ml)
融化牛油 - 120g

(B)
柠檬汁  - 2tbsp
蛋黄 - 5个（AA 蛋）
低粉 - 60g
栗米粉  - 20g

(C)
蛋白  - 5个 (AA)
塔粉 - 1/4tsp
幼糖 - 90g  ( 我用70g)

1.  (A) 隔水溶化至幼滑无颗粒，离火，乘热将牛油加入拌均，待凉。我通常会把这芝士糊过滤二至三次，让它更幼滑细腻。

2.  依次序将(B) 里的材料加入拌匀，(C) 打至湿性发泡，分次加入芝士糊里轻轻拌匀。

3.  倒入9寸脱底模，以蒸烘方式用160度烤30分钟，后转145度继续烤40 分钟至熟。（温度至供参考）

4.  蛋糕考好后，就如以上所说把炉门开个小篷，待蛋糕凉后再拿出来。


次蛋糕需冷藏，别有一番风味。不过，我每次都不用冷藏就吃个清光了。