烘培乐之蛋挞

姐姐致电我说她要来找我去逛boutique, 想到几个小瓜们过来，所以就准备好材料要做蛋挞给他们吃，因为从网友的blog 得到这个蛋挞的食谱，做过来吃觉得蛮不错。。试过好几个蛋挞的食谱，总是觉得这个食谱最合我口味。。

下午三点多，蛋挞刚刚出炉，还香喷喷，热腾腾，心想瓜儿们一到就有点心可吃了，谁不知姐姐一个电话说下大雨不来了。 哎呀，这一打蛋挞惟有自己吃了。

这个食谱我有改过一点点，原食谱是在蛋奶里面加了些鲜橙皮和兰姆酒，家里没兰姆酒， 所以这里我就不跟了。想起之前我在一家点心楼吃过一个蛋挞，到现在我都还很怀念，因为真的很好吃，滑滑的蛋奶里还夹着一股姜汁的清香，于是我就有样学样也加了点姜汁在里面，出来的效果简直叫我爱不释口，就是喜欢这种味道。

蛋挞
这我可以做12-13个

挞皮
牛油（我用buttercup) - 80g
糖粉- 30g
奶粉- 10g (这次我的奶粉用完了，所以我用蛋黄粉来代替）
全蛋液- 30g (我用一粒蛋）
低筋面粉 - 115g
高筋面粉- 15g (我嫌麻烦所以我用130g 面粉来代替低筋和高筋面粉，做出来的口感我也觉得不错，面粉要过筛）

蛋馅
鸡蛋 - 3 个（我用A 蛋）
牛奶- 220ml
幼糖- 60g
姜汁 - 1大匙

做法
1。奶油切成小块，用打蛋器打散成乳霜状态，再加入糖粉搅打至呈乳霜状态。
2。再将奶粉加入搅拌均匀。
3。全蛋液分次加入，一定要一匙一匙慢慢的加入，每加入一匙都要搅拌均匀后再加入第二匙。这样使避免油水分离造成饼皮失败。
4。将过筛的面粉分两次加入，使用刮刀按压方式混合成团状。避免过渡搓揉以免影响口感。
5。混合好的挞皮用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏至少30分钟。
6。把挞皮取出， 平均分成30g 一份。
7。分号滚圆，微微压扁，两面都占上一层面粉。
8。然后放入挞模，一边旋转一边用大拇指慢慢按压，按薄至整个挞模。把多余的分割出来，一粒大概只剩23g.
9。做好的挞皮排在烤盘上，用叉子在底部插几下。以180 度烤5-10 分钟。

蛋馅
1。将牛奶，幼糖放入锅中加热，再加入姜汁， 煮至糖溶就离火。
2。放置微温就加入已经打散的蛋液，然后过滤三次，不用搅拌直接过滤就可，以免产生气泡。

3。经蛋液倒入挞摸约9分满，再放入烤箱继续烤约10-15分钟或至蛋液凝固即可。