育甯小厨房

Tuesday 19 June 2018

番薯蛋

已经记不起有多久没更新这里了。应该是从我怀上小妹妹开始吧。如今我家小妹妹也有两岁半了。小小人儿一个了。。

趁着学校假期，姐姐哥哥们带上老爸老妈上了金马伦吹吹风。住了个2天1夜。吃吃喝喝吹吹风塞塞车。能带上老爸老妈去旅行是做子女的福份。只是，老爸的脚痛不大能走。看在眼里痛在心里。人老了总免不了病痛，我唯有能好好珍惜和家人相处的日子。

话说回来上了金马伦肯定免不了买些新鲜蔬果回来。在pasar malam买了番薯蛋来吃。三个小瓜争着吃不够。但是看到炸番薯蛋的油好黑，不想再买给孩子吃。就买了些黄薯和紫薯回家。隔天就炸给孩子吃了。

番薯蛋之前我也试做过给孩子吃。只是不知为何炸的圆滚滚的番薯蛋一拿上来就萎缩变成好比泄气的气球一样。后来才知道原来炸番薯蛋需要用小火慢慢炸，然后番薯蛋浮上来的时候要拿锅铲或勺子把它轻轻压一压。这样番薯蛋才会保持圆圆滚滚的。

食谱我也是上网参考网友的然后自己agar agar的。

番薯蛋食谱:
番薯 500g
木薯粉 100g
砂糖 40g
水少许

我用的黄薯很甜所以我放40g糖但是还是觉得有点甜。所以砂糖的份量要看买了什么品种的番薯和番薯本身的甜度。

紫薯呢，我就用了50g的砂糖因为紫薯比较没那么甜。

水份我用的是蒸番薯的水。如果面团有点硬可以加些水进去一起搓。

至于木薯粉，如果喜欢口感比较QQ的可以多加一些木薯粉，喜欢吃到浓一点番薯味的可以减些木薯粉。这要看个人喜好。
只要搓到的面团软硬适中即可。

做法:

1. 把番薯去皮，蒸熟。

2. 趁热把番薯压碎，加入砂糖和木薯粉拌成团。如果4太硬可以倒些蒸番薯的水进去。

3. 把番薯团滚圆。

4. 小火下锅炸至金黄色。记得要小火炸。番薯蛋浮上来是轻轻把它压一压。炸好拿上里，锅里的油再烧一烧，把番薯蛋再倒回去热油炸一下下以把多余的油逼出来。就可上碟。

炸好的番薯蛋要放凉一点才吃哦。不然热气上火。小瓜吃了对着我竖起大拇指说: "妈咪，很好吃。Good job. "

值了。

Thursday 5 November 2015

印度甩饼 Roti Canai

上一排流行什么伤寒症，说是什么外劳传来的。吓得为娘的我都不敢带孩子吃外面的大排档又或是路边档。小瓜的抵抗力不是很强，本来都容易生病，若有什么流行病，娘我是肯定超怕的。

偏偏，小瓜却喜欢吃 Mamak 档的 Roti Canai。娘我已经拒绝了他很多次。刚好看到网上有妈妈上载了食谱，就试着做看看喽。还真没想到一次就成功。这回我的瓜想吃多少就多少。娘我也不用再担心外面买的不卫生了。只需花一点点时间就能让小瓜边吃边哼歌。值得。

孩子永远是父母的全世界。只要能让孩子开心，任何事父母都愿意为孩子牺牲的。虽然这个弱肉强食的年代，有很多人看不起没做工的全职妈妈，但是我却是担任得很自在很开心。陪着孩子成长，是我的幸福。虽然物质上我给不到孩子们最好的享受，但是我给的却是我满满的爱。希望我的小瓜长大后，能把与妈妈一起长大的童年回忆深深的烙印在他们的脑海里，心坎里。

印度甩饼

食谱：

普通面粉 - 250g

牛油 - 1大匙

糖 - 1大匙半

水 - 65ml

盐 - 半小匙

鸡蛋 - 1粒

做法：

1. 全部材料放入面包机里，用dough 功能打1次。打出来的面团是软软的。我用的是Cosway面包机，一次打14分钟。打完第一次后感觉面团都点硬，所以我再加些水打多一下至面团完全吸收了水份为止。面粉的吸水力都不一样所以水份可自行调整。

如果没有面包机就把全部材料用手搓均匀至呈光滑面团，就像搓面粉馃一样，不许像面包要搓揉至拉起薄膜。

2. 打好的面团取出，切成4个小团，每个小团涂上大量的食油。

3. 把小面团放进干净的盒子，然后倒入些油在盒子里。盖上盒子或包上保鲜膜，放在室温休面6个小时或以上，不可吹到风。

4. 休面后面团会涨大也会更柔软。上图是8个小时后的面团。我是昨晚打好的面团。今早起来就可以甩面团煎了。

小瓜的早餐和便当~

5. 面团要甩到很薄，煎出来的饼才会外脆内软。我当然不是甩出来的啦。试了好多次都甩不出去。只好把面团放在桌上慢慢把它拉出去。

我的平底锅不是很大个，所以我甩薄后，四边盖起来成四方形，里面放点牛油才下锅煎。

6. 用平底不沾锅，不用加油把两面煎至金黄色。

7. 煎好后，趁热用手把饼拍松即可。

Roti Telur

以后小瓜喜欢Roti Canai, Roti Telur, Roti Banana, Roti Bawang 还是什么Roti,向娘下单即可。这一点都不难做。

Monday 21 September 2015

Unbaked oreo cheese cake

最近总是牙痒痒的，总是想找些东西往嘴里塞。打开冰箱，发现原来收藏了很多烘培材料，之前孕早期，全是都是懒洋洋的，买了很多材料都没用，看看cream cheese 的expiry date, 也差不多要过期了，就上网搜索了个食谱，来做个免考芝士蛋糕，加了些oreo饼，小瓜们也爱吃。

到了明年生了个娃，也许我就没那么空闲学人玩烘培了。这样也好，可以剩下好多的钱，现在马币跌得一落千丈，估计一两年是不会怎么上升的了，再加上个消费税，肩上的负担都快扛不下来了。还是省点儿比较好。来年还要给娃儿买奶粉呢。

为了要清理冰箱一块块的cream cheese,这次做了9寸双层的芝士蛋糕，可以给些左邻右舍一起尝一尝。

喜欢这个芝士蛋糕的口感，滑滑的，有点像冰淇淋的感觉，冷冷的，入口即化。由于我不喜欢鱼胶粉的腥味，所以我这是没放鱼胶粉，所以蛋糕需要冷藏冰箱至少24个小时，以让它可以定型。要吃的时候才取出。

切片后的蛋糕，看起来就好像冰淇淋蛋糕似的。

免考oreo芝士蛋糕

材料

饼底：

245g oreo 饼干

（把饼干放入干净的纸袋里擀碎或用食物料理机打碎）

60g 融化牛油

芝士层：

680g 奶油芝士

500ml 动物性鲜奶油

80g 幼糖

2茶匙香草香精

200g oreo 饼干（切碎或擀碎）

我没放香草香精因为我的幼糖里加了一条新鲜的vanilla pod,所以是的幼糖里是带着阵阵的香草味。你也可以买一条vanilla pod然后放进装有白糖的罐子里，这样白糖里就有vanilla 的香味了。有机黄糖也可以哦。

巧克力琳酱：

4oz 烘培巧克力

4oz 动物性鲜奶油

做法：

1. 饼底- 把擀碎的oreo饼加融化牛油搅拌均匀，然后压入9寸活动圆模。冷藏备用。

2. 芝士层- 把奶油芝士，幼糖和香草香精加在一起用电动搅拌机搅拌均匀至顺滑无颗粒。（大概3-5分钟）

倒入动物性鲜奶油继续搅拌至浓厚的芝士糊即可。

加入3/4 的oreo饼碎，用刮刀拌匀。你也可以加入你喜爱的巧克力豆或是糖果）

把一半的芝士糊倒入模里，再把另外1/4 的oreo饼碎再擀成比较细的饼屑，然后铺在芝士层上，最后把剩下的一半只是糊到在饼屑上。

盖上保鲜膜收入冰箱冷藏至少两小时。

巧克力淋酱：

把动物性鲜奶油放入小锅里煮至微滚，加入切碎的烘培巧克力，即可熄火，让巧克力融化。待巧克力淋酱凉后即可倒入芝士层上，再冷藏至少12个小时。

通常一些免考芝士蛋糕都会加入鱼胶粉以让芝士糊可以凝固。但是我不是很喜欢鱼胶粉的腥味，所以我没放。为了让芝士蛋糕能凝固起来，这个蛋糕需要更长的冷藏时间。我冷藏了一天一夜才拿出来切片的。所以，如果不加鱼胶粉，这个蛋糕是要提前一天或两天准备的。

入口即化的口感让你一口接一口，就好像在吃雪糕的感觉，很滑。

这芝士蛋糕我用了tatura cream cheese 和 philadephia cream cream 各一半。因为Philadelphia cream cheese 比较浓郁，所以我参了比较没那么浓的Tatura cream cheese，中和一下。

巧克力淋酱建议用苦甜巧克力比较好，因为oreo饼干本身都很甜了。

Tuesday 28 April 2015

Lighting Macqueen 3D birthday cake

那一年的今天，我躺在病床上被护士推出来，身上躺着个小人儿，从此我踏上了为人娘的路程。

这年的今天，小人儿长大成人，他已经5岁了。感谢老天爷让我可以陪着他一起成长，和他一起看他的世界。不止他在成长，娘我也一起成长。我希望，接下来每一年的生日，我都有机会亲手为孩子做上生日蛋糕，为孩子送上我满满的爱，厚厚的祝福。

看着孩子一天天长大，我很开心，但开心之余，有着更多的不舍。不舍的是孩子渐渐不再黏着我撒娇，烦着要我抱抱。

身为全职妈妈，确实不容易，压力也不比职业妈妈少。全职妈妈并不是别人想象的那样，在家什么都不用做，就只是顾孩子有何难?

对我来说，顾孩子不难，但是必须有心理准备随时迎战。永远有做不完的家务不再说，孩子一天三餐除了煮，还是煮，而且为了让孩子多吃那么一小口还得搅尽脑汁想方设法煮多几个花样来吸引孩子们的胃口。

孩子小，怕他跌倒受伤，少吃一口怕他不饱，少穿一件怕他受凉。说话大声怕他受惊，蚊子飞过怕他被叮，空气不好怕他生病，生病又怕他辛苦。做妈妈，太多太多的担心了。我想，只有妈妈，无论是全职还是职业妈妈才能体会的心情与感想。

如果有一天，我的孩子长大了，当他看到我的这篇文章，无论我在何方，我都希望我的孩子知道他们有一个爱他们的妈妈。无论在人生的道路上遇到任何挫折和困难，妈妈我的爱是永远不会变的。我会把我深深的祝福献给他们，让他们知道他们是幸福的。我希望我的孩子的每一个日子都能开开心心，健健康康和平平安安。这是我对孩子的唯一心愿。