米台目

米台目，在马来西亚又称老鼠粉是一种客家面条。由于两端尖尖似老鼠，所以就有了老鼠粉的名称。

妈妈最近学了这个新玩意儿，向妈妈拜师后，做过几次都失败。今天终于给我做成啦。好开心。而且口感也比之前好，没那么黏牙了。

小时候二伯伯就是开店买清汤老鼠粉，妈妈时常都会带我去吃。十多年前伯伯去世后，我都没再吃过他的老鼠粉了。好想念那碗热腾腾的清汤鱼丸老鼠粉。

有些味道总是会让你怀念一辈子。

这个老鼠粉的制作方法也是二婶婶口述给妈妈，妈妈自己尝试做了好多次才成功的。所以分量都是自己酌量的。方法也是很简易的，虽没有外面卖的老鼠粉看起来晶莹剔透，和咬起来也没有很QQ的口感。但是绝对没有任何添加料，吃得安心哦。

食谱：

粘米粉 - 1 包 （500g)

木薯粉 - 3-4 大匙

盐 - 少许

滚水 - 3碗 （饭碗）

取一大盆，倒入粘米粉，在粘米粉的中间挖一个洞，倒入3-4汤匙木薯粉（木薯粉是让老鼠粉吃起来比较Q的口感）。加入少许盐。

取一双木筷子，然后快手把滚水冲入木薯粉中，一边不停用筷子搅拌。滚水不要一次过倒入，要一边倒入一边搅拌，至成软面团。

冲入滚水的过程很重要，一定要把滚水冲进木薯粉里，让木薯粉一下子烫熟。

这就是搅拌好的软面团。由于很烫所以我全程都是用木筷子搅拌的。

取一锅水煮滚。

由于我没有专做老鼠粉的用具，所以我就用了这个蒸盘，原因是这蒸盘有很多小洞洞，而洞洞不太大也不太小，刚刚好让我的老鼠粉美美出来。

把蒸盘倒反，水滚后放在锅上，取一坨软面团放在盘上，快手搓出去，每一次一定要同一个方向，不让老鼠粉不会一条一条下锅。

这个步骤的动作要快，因为铁盘会很烫，手会被烫伤。

煮至熟即可捞起。

如果要放隔夜的话，建议放点儿食油拌均，不然会黏在一块儿。

这是汤料

苦瓜 - 半条 （切碎，小瓜不吃苦瓜所以就切碎咯）

去骨鸡腿肉 -2个 （剁碎）

鱼露 - 少许

青葱 - 适量

蒜米 - 少许

热锅下油炒香蒜米碎，下鸡腿肉碎和苦瓜碎炒至半熟， 加入适量水煮滚后转小火熬大概30-40分钟。加入少许酱油，盐，鱼露和冬菇精调味。即可。

把这汤汁淋在老鼠粉再撒些青葱就是我今天简单的午餐和晚餐了。

小瓜不吃青葱所以就撒些葱油。