干贝XO酱

从朋友哪儿得来一小罐XO酱，朋友说很好吃，让我也尝尝，话说可以拿来当醺酱，也可用来炒饭，炒臭豆等。

尝了之后还真不错。于是上网爬了很多贴，找到了比较合适的食谱，买齐了材料，就玩一玩吧。这玩意儿也不便宜，所以只许成功不许失败，不然我血本无归哦，哈哈。

趁着我的瓜上幼儿园还没回来，就牺牲了我追戏的时间，赶紧来呗。

这其实也不怎么难，只需把材料洗一洗，切一切剁一剁就搞定可以开锅了。顺便分享一下最近买了个 Tupperware 出产的一个好帮手，让我在切丁和剁碎的过程剩了很多功夫和时间。

就是它了。把材料放进去然后拉一拉白色的手柄，里面的磨刀就好旋转，继而把材料磨碎，超好用的。

干贝XO酱

材料：

小干贝 - 150g

虾米 - 60g

干鱿鱼 - 1只

扁鱼干 - 20g

蒜米 - 60g

小红葱头 - 5粒

调味料：

玉米油 - 350ml 

玫瑰露酒 - 30ml

酱油 - 2汤匙

黄糖 - 5汤匙

蚝油 - 3汤匙

1. 小干贝洗净泡水30分钟至软，然后撕成丝，备用。

2. 虾米洗净，剁碎。干鱿鱼泡软切碎，备用。

3. 鱼干洗净，剁碎。如喜欢咸鱼可用咸鱼代替鱼干，也许会更香。我有鼻子敏感，禁吃咸鱼所以我选用扁鱼干。

4. 蒜米和小红葱头剁碎，备用。

5. 所有材料备好后就可烧热油，倒入干贝丝翻炒二至三分钟，就顺序加入其他材料一起炒，用小火炒到材料变成带浅黄色，有香气，就加入调味料拌均即可。

6. 炒好后待凉即可收入罐。这XO酱要收冰箱冷藏备用。

用来装XO酱的玻璃罐要洗净自然风干，我是洗净后放进烤炉140度烤5分钟，以达杀菌作用。

如果家里没有玉米油，可用橄榄油或米糠油代替。至于玫瑰露酒呢，可用米酒代替。

这XO酱的主角是干贝和虾米，其他材料都是可代替的。

小火慢炒

这就差不多好了

这就是玫瑰露酒

玻璃瓶烤一烤，细菌死光光。

这就是用干贝XO酱炒的臭豆炒幼伊面，小瓜炒着要带臭豆炒面去幼儿园吃，我就用这XO酱来炒，小瓜超爱吃。弟弟吃完还要加面呢。

这酱的却很好用，我拿来炒饭，炒面，蒸鱼。味道还真不错。

差点就忘了，感恩这食谱的原创人，龙晓雪老师。