德式扭结面包 pretzel

以前读书的时候，是不吃面包的，唯独这个，Aunty Anne的扭结面包，每次去KLCC 看戏的时候总是少不了的这个面包。

今天终于第一次尝试自己动手做这个面包，又是搓得我手又痛又酸，不过第一口咬下去的时候，只有一种感觉，就是一切都是值得的。。虽比不上Aunty Anne 的美味，不过至少我知道我吃下去的时什么东西，没有添加剂，也没有柔软剂。哈哈

沾上巧克力酱，孩子的最爱。。

材料：

（A) 中种面团

高筋面粉：   100g

即用酵母： 1/8tsp

清水：   80ml

(B) 主种面团

普通面粉：   500g

幼盐：            10g

幼糖：            60g

即溶酵母:         7g

冰水：          300ml

橄榄油：     1汤匙

(C) 苏打水

清水：             600ml

苏打粉：            15g

(D) 装饰

巧克力 （溶化）：500g

杏仁碎 （烤香):   100g

做法：

1.中种面团： 将材料（A) 搅拌成团，包起来放入冰箱冷藏隔夜大决10小时。

2. 主种面团： 将材料（A) 和 （B) 搅拌至光滑和富弹性面团。将面团置于温和处，盖好代发酵40分钟。

3. 将面团分成每份100g,把面团搓揉成圆形，休面10分钟。

4. 然后把面团擀平卷起，搓揉成长条形，卷成扭结状，放入已铺不沾纸的烤盘上。

5. 再发酵15分钟，然后把面团浸在苏打水中，拿起放回烤盘，涂上蛋液。

6. 放入烤箱，以190度烘烤7分钟后涂上牛油再放回烤箱烘烤多10至15分钟或至熟。

7. 取出再次涂上牛油，待冷却黏上巧克力，撒上杏仁碎装饰即可。

烤好后从烤箱拿出来，乘热涂上牛油。待凉沾上巧克力和杏仁碎即可放入口中享用。

家里没有杏仁碎，所以我用hazelnut来代替，一样好吃。由于是用手搓的，能力有限，所以我只做了食谱的一半分量。做出来有5个哦。

栗米戚风

好久没做蛋糕了。最近都在玩面包,面包比较实际呗,可以填饱肚子。可是对一个半桶水又没有面包机的我,做面包是蛮费神的,又搓又揉又打,累死了。今天来个简单又方便的戚风吧。

就栗米口味的吧。孩子喜欢吃栗米 。

这蛋糕吃起来没什么味道,只是偶尔咬到栗米粒,。刚好家婆从星加坡回来第一次吃到我的蛋糕,还给了我一个赞呢!!

 材料

蛋白  - 6粒

塔塔粉  - 1/4tsp

幼糖  - 50g

蛋黄  - 6粒

幼糖  - 35g

栗米油  -70g

罐头栗米 ( cream style)  - 150g

低粉  - 120g

栗米粉  - 24g

一般戚风做法。

我的烤箱用170度下火烤20分钟再转180度上下火烤30分钟。烤好后拿出来倒扣至凉即可。

铁公鸡

我没吃过这道菜，生日那天朋友带我去吃，可惜我与它没有缘，没吃到。有点不甘愿，就上网找了食谱，就跟着做了来吃了。 

腌了隔夜所以很够味，还蛮好吃的。我没吃过外面卖的，不晓得真正的味道是怎样的，不过这食谱也的却好吃。只是炸功不怎么厉害的我，炸得不是很美。

这我用了两钟炸法，一个是沾了面粉，然后再沾上蛋液，最后再裹上一层面包糠，再下油锅炸。另一个是加入蛋液裹均匀，再加入适量面粉和栗米粉，只要把鸡小腿都均匀裹上粉浆就可下油锅炸了，有要够才会扎得漂亮。

其实这并不难，而且孩子也容易吃，一咬下去就是肉了。

 

首先，把小腿洗净，沥干水，然后用剪刀或刀子把肉往下推，形成一个锤子的形状。

鸡小腿 - 8只

腌料：

适量葱头，蒜米，姜碎

南乳 - 1-2块

绍兴酒 - 2大匙

糖 - 半茶匙

五香粉 - 适量

黑胡椒粉 - 适量

把腌料加入处理好的鸡小腿腌隔夜。我的腌料是以我的口味为标准，喜欢重口味或谈一点的可自己调整。

这就可以下油锅炸了。面粉，鸡蛋，然后面包糠顺着次序来沾。然后我把剩下的蛋液加进鸡小腿，再加入适量面粉和栗米粉捞均，就可下油炸了。冷了也是脆脆的哦。

面包篇-中种法 蒜香面包和芝士面包条

好兴奋。这是我的第一个中种面包。造型是有待进步的啦。可是太柔软了,不亏我又搓又揉又打的。手都酸到不行了,可是第一口咬下去的感觉实在太妙了,手酸都抛诸脑后了。

人啊,真的很善变。还记得以前在拉曼学院读书的时候,身边的书友们为了省钱,很多时候都是啃面包的,有的还把面包当正餐呢。而我却是无饭不欢,餐餐都要有米下肚。朋友们都说我太好命,因为那个时候的我是一口面包都不吃的。

老公和我说那个时候,他可以一条Gardenia 白面包当三餐吃,我觉得他太不可思议了,我想不仅是他,应很多人都有这个经验吧。是我太少见多怪吧了。原因无他,只因我不喜欢吃面包。很多时候,情愿饿肚子也不愿买面包吃。

想不到的是,多年后的今天,那个不喜欢吃面包的人竟变成了个爱做面包的人。而做出来的面包都会成为我的早餐粮食。而之前一大堆的吃面包的后遗症也消失了。

面包,原来是美味的,尤其是自己亲手做的,更是无以论比的。再累也是值得。很多人说,何必辛苦自己,外面买来吃不是更省时省力。何必在家又搓又揉还要等发酵几个小时,搞了一整天才搞出那几粒面包,而且也不比外面买的好吃。很多人会觉得我是‘有自不在，拿苦来辛’。 可我就是享受那过程和做出来结果。尤其是看着亲爱的人吃得津津有味，什么都值得了。

在我搓着面团的时候，三岁的哥哥走过来问我：“ 妈咪，你在做么？”

我说：“妈咪在做面包给kor kor 和 didi 吃。”

两岁的弟弟又来问我：“妈咪，你在做么？”

哥哥说：“弟弟，妈咪很本领会做面包给kor kor吃。”

弟弟跟着说：“哦，妈咪很本领，会做面包给弟弟吃."

我想，这就是感动，这就是幸福，这就是值得罢。就是这么简单。

这是中种面团准备发酵了

发酵好的中种面团

这是 Carol 老师的食谱

中种面团：

高粉  - 250g

温水  - 150g

速法酵母  - 3/4 tsp

1. 将所有材料伴搓成一个没有粉粒均匀的面团。

2. 放入盆中喷些水盖上湿布，室温发酵1.5 - 2 小时 （2倍大）

主面团：

高粉  - 120g

鸡蛋  - 1颗

冷水  - 15g

盐  - 1小匙

细砂糖  - 20g

奶粉  - 1大匙

Olive oil  - 20g

主面团

1. 将所有材料加入发酵好的中种面团一起搓打揉成为一个撑得起薄膜的光滑面团。

2. 放入盆中喷些水盖上湿布，发酵40分钟。

3. 将面团分割成8等份，搓圆盖上湿布休息20分钟。

4. 将小面团擀成长形，卷成橄榄形，背后收口捏紧朝下整齐排入烤盘。

5. 用锋利的小刀在面团中央深深划一刀。

6. 喷些水做第二次发酵40分钟。

7. 扫上蛋液，就撒上自己喜爱的材料。以180度烘15分钟。

这是蒜香面包

孩子的最爱，因为有芝士。

榴莲戚风

我想,这世上除了我自己,就只有妈妈一人记得今天是我的农历生日了。就是今天,伴随着妈妈撕心裂肺的疼痛,我来了这世上,开始了我的人生旅程。也许妈妈老到也记不起我的生日了,可是我却不能忘。这除了是我的生日外,还是妈妈生我的日子,是我应该感恩的日子。没有父母就没有我。

生产不是一件容易的事,那种撕心裂肺的痛,不是笔墨可以形容,言语可以表达的,要亲身经历过才能了解。所以,如果可以给我一个生日愿望,我希望我的父母可以健康平安,长命百岁。我这个年龄父母健在是一件很幸福的事,是上天给我最大的恩典。

其实我自己也忘了今天是我的农历生日,过了12点,应该说是作天了。就忽然想起来了。往年我都会在自己的农历生日为自己煮上一碗鸡腿香菇蚝干面线,这是妈妈教的。今天竟然给忘了,没吃到面线,就临时抱佛脚,做个最简单不过的戚风来为自己庆祝生日好了,也为妈妈庆祝,感激妈妈的养育之恩,虽然她在家乡。

就做个猫山王榴莲戚风呗。。

正好冰箱里还留了两胞朋友送我的猫山王榴莲,就用它来做戚风给自己吧,反正我两个小瓜都是榴莲kaki。正好现在还是榴莲季节,可算是应节了。

这是网友的食谱。。试过几个，觉得这个最合我胃口了。

材料：

蛋黄  - 5粒

牛奶  - 100ml

栗米油  - 50g

盐  - 1/4 tsp

榴莲肉 （打烂）- 110g

低粉  - 110g

蛋白  - 5粒

塔粉  - 1/2tsp

幼糖  - 40g

就一般戚风的做法

猫山王榴莲做出来的戚风蛋糕的确不同，好香好好吃，尤其是烤的时候，满屋都弥漫着阵阵的榴莲香，让人陶醉在榴莲的香味中。

没什么可以装饰的，就这样简简单单，普普通通。其实就算是要我精心的装饰，我也做不出什么来，全因我的艺术细胞是沉睡的。

就这样，祝我生日快乐，也祝爸妈身体健康。

就这样，老公和两个瓜陪我度过了我的农历32岁的生日。

32，32.。。我竟然已经32岁了。。。。

才切蛋糕，就不见了一半，两个瓜吃个不停，不怎么赏脸的老公也很给脸吃了两片。我好喜欢这榴莲味道的蛋糕。太赞了。

咔嚓咔嚓的烧肉

卡察卡察的烧肉来咯。。。

真没想到要做这烧肉啊,的确说易不易。我也是乱乱来,没想到第一次就成功了,好开心。当一口咬下去的那个moment,真觉得好兴奋,因为就觉得这烧肉有点可以媲美外面卖的,哈哈。皮是脆卜卜的,咬下去还会卡察卡察响,肉就又香又多汁,绝不干干的。好好吃哦。有点过度兴奋,自吹自擂了。

这烧肉本来我是想做很久了,不过想到家里才那么两大两小,总不能只烧那么一小条吧。

就那天回了趟妈妈家,正好妈妈做七月半拜祖先,祭品上有一碟烧肉,我那两岁的小瓜儿趁着大人忙进忙出的时候就偷偷偷了几块烧肉吃,被发现被骂了之后还是不死心,竟然躲在桌子的角落旁和祖先们一起吃烧肉。桌上那么多祭品,他就专拿那烧肉来吃,被妈妈点香是发现才被捉出来。还让我不停和祖先们道歉呢。

妈妈就说了这傻小子那么爱吃烧肉,一定是我平时没买过烧肉给他吃。哈哈。结果回来后我就买了一大块三层肉,准备烧给瓜二们吃个够去。

这里有大概700多克的三层肉哦。洗净后就可以开工了咯。

材料：

五花肉，少许白醋

腌料：

南乳 -1块

五香粉  - 1小匙

盐  - 2小匙

糖  - 少许

胡椒粉  - 少许 

做法：

1. 把肉洗净，放在煮好的滚水中浸烫大概15分钟。

2. 然肉把肉拿起来，用叉子插满洞在皮上，抹去皮油，再抹上少许盐在皮上。

3. 肉割上三四刀，抹上腌料，这可让肉比较容易上味。腌料只搽在肉上，皮不用搽腌料。

4. 用锡纸包住周围除了皮，皮部向上，放入冰箱一个晚上，最好24小时以上。

5. 180度烤1小时，这是我的烤炉的火候，因为我的烤炉不是很热情。所以火度还是需要自己拿捏。

6. 烤至半途抹上少少白醋，再考至脆皮。

这是汆烫后再刺满洞后涂上一层盐。刺洞很重要，因为皮脆不脆就看这刺洞的步骤了。我觉的我还是刺不够多洞，因为有些部分不够脆。

抹了腌料后就用锡纸把周围的肉包起来，皮向上。就这样把它放进冰箱，让皮部分的水分慢慢被吸干。越干越好。

不过，我怕冰箱里有细菌，我还是把这整片肉放进一个 Tupperware, 然后把盖子留一个小小的洞口，就这样让它在冰箱里静静的睡上一天一夜。

终于出炉了咯。看，一不小心就烤焦了一小部分。这全因是我的烤炉不热情还的咯。我大概烤了差不多1个半小时，可是皮看起来还是没什么要脆脆的感觉，搽上白醋后就把火候开到200度上火再移至最高层继续烤。

哇，不得了，皮开始卜卜卜的脆起来了，我站在炉前盯着都能听到咂咂声，又香喷喷呢。可是以走开没留意一下就焦了一部分。这真时好脆的皮哦。

原本烤了酱久都不见什么起色，还以为肯定失败，没想到最后会成功。所以我觉得，这火候很重要的。

烤出来的肉质也不会干干的，要下去还有肉汁呢。烤了一小时我就拿出来吧锡纸拿掉，就这样再继续烤。

吃不完的烧肉我把它冷藏起来，隔天拿来煮个蒜香炒烧肉也是一级棒的。炒出来还没来得急拍照，两个瓜就迫不及待的你一块我一块在吃了呢。

招牌豆腐

那天在外用餐点了个招牌豆腐,觉得好好吃,小瓜们也爱吃。小孩都是特别爱煎炸食物的,平时在家初了煎鱼,很少会煎煎炸炸的。

我自己也蛮喜欢这招牌豆腐的,就上网参考了些食铺,再打开冰箱看看有什么材料,我的冰箱是每星期都堆得满满的,因为懒惰的我一星期才上一次市场,鱼肉鸡虾菜,都会被我带回家慢慢煮。

正好买了条花胶鱼,就用它来做我的招牌豆腐吧。这道菜其实很简单,可是就是很多工,又要蒸又要炸,麻烦透了。不过要吃嘛,没办法咯。麻烦就麻烦呗。

首先把鱼肉打成鱼胶,鱼肉一定要新鲜才行,不然打出来的鱼胶会没弹性,失嚼劲。
花胶起肉,放适量盐巴,木薯粉,胡椒粉,再加点木薯粉水,不停的用手搅拌至起胶有弹性即可

材料 (其实这招牌豆腐的材料就很随意的,就放自己喜爱的食材就行了)

滑豆腐  -1盒
日本豆腐  - 1条
鱼胶  - 350g-400g (自己着量)
青葱  - 1颗 (切碎)
胡萝卜  - 适量 (切碎)
蟹柳  -  4条 (切小粒)
鸡蛋  - 1粒

调味料
盐
胡椒粉
栗米粉

调味料自己拿捏至喜爱的咸度

把所有材料和调味料倒在盆里搅伴均匀,我是用手把豆腐搓碎和把所有材料搓均匀。然后倒入8'四方盘,低部铺上锡纸,待水滚后放进蒸笼蒸大约20分钟或至熟。

这是还没蒸的。。

蒸好就是这样了,要待冷后才可以切哦。

蒸好后待凉就可以切块，然后沾上栗米粉，下油锅炸至金黄色即可。