榴莲戚风

我想,这世上除了我自己,就只有妈妈一人记得今天是我的农历生日了。就是今天,伴随着妈妈撕心裂肺的疼痛,我来了这世上,开始了我的人生旅程。也许妈妈老到也记不起我的生日了,可是我却不能忘。这除了是我的生日外,还是妈妈生我的日子,是我应该感恩的日子。没有父母就没有我。

生产不是一件容易的事,那种撕心裂肺的痛,不是笔墨可以形容,言语可以表达的,要亲身经历过才能了解。所以,如果可以给我一个生日愿望,我希望我的父母可以健康平安,长命百岁。我这个年龄父母健在是一件很幸福的事,是上天给我最大的恩典。

其实我自己也忘了今天是我的农历生日,过了12点,应该说是作天了。就忽然想起来了。往年我都会在自己的农历生日为自己煮上一碗鸡腿香菇蚝干面线,这是妈妈教的。今天竟然给忘了,没吃到面线,就临时抱佛脚,做个最简单不过的戚风来为自己庆祝生日好了,也为妈妈庆祝,感激妈妈的养育之恩,虽然她在家乡。

就做个猫山王榴莲戚风呗。。

正好冰箱里还留了两胞朋友送我的猫山王榴莲,就用它来做戚风给自己吧,反正我两个小瓜都是榴莲kaki。正好现在还是榴莲季节,可算是应节了。

这是网友的食谱。。试过几个，觉得这个最合我胃口了。

材料：

蛋黄  - 5粒

牛奶  - 100ml

栗米油  - 50g

盐  - 1/4 tsp

榴莲肉 （打烂）- 110g

低粉  - 110g

蛋白  - 5粒

塔粉  - 1/2tsp

幼糖  - 40g

就一般戚风的做法

猫山王榴莲做出来的戚风蛋糕的确不同，好香好好吃，尤其是烤的时候，满屋都弥漫着阵阵的榴莲香，让人陶醉在榴莲的香味中。

没什么可以装饰的，就这样简简单单，普普通通。其实就算是要我精心的装饰，我也做不出什么来，全因我的艺术细胞是沉睡的。

就这样，祝我生日快乐，也祝爸妈身体健康。

就这样，老公和两个瓜陪我度过了我的农历32岁的生日。

32，32.。。我竟然已经32岁了。。。。

才切蛋糕，就不见了一半，两个瓜吃个不停，不怎么赏脸的老公也很给脸吃了两片。我好喜欢这榴莲味道的蛋糕。太赞了。

咔嚓咔嚓的烧肉

卡察卡察的烧肉来咯。。。

真没想到要做这烧肉啊,的确说易不易。我也是乱乱来,没想到第一次就成功了,好开心。当一口咬下去的那个moment,真觉得好兴奋,因为就觉得这烧肉有点可以媲美外面卖的,哈哈。皮是脆卜卜的,咬下去还会卡察卡察响,肉就又香又多汁,绝不干干的。好好吃哦。有点过度兴奋,自吹自擂了。

这烧肉本来我是想做很久了,不过想到家里才那么两大两小,总不能只烧那么一小条吧。

就那天回了趟妈妈家,正好妈妈做七月半拜祖先,祭品上有一碟烧肉,我那两岁的小瓜儿趁着大人忙进忙出的时候就偷偷偷了几块烧肉吃,被发现被骂了之后还是不死心,竟然躲在桌子的角落旁和祖先们一起吃烧肉。桌上那么多祭品,他就专拿那烧肉来吃,被妈妈点香是发现才被捉出来。还让我不停和祖先们道歉呢。

妈妈就说了这傻小子那么爱吃烧肉,一定是我平时没买过烧肉给他吃。哈哈。结果回来后我就买了一大块三层肉,准备烧给瓜二们吃个够去。

这里有大概700多克的三层肉哦。洗净后就可以开工了咯。

材料：

五花肉，少许白醋

腌料：

南乳 -1块

五香粉  - 1小匙

盐  - 2小匙

糖  - 少许

胡椒粉  - 少许 

做法：

1. 把肉洗净，放在煮好的滚水中浸烫大概15分钟。

2. 然肉把肉拿起来，用叉子插满洞在皮上，抹去皮油，再抹上少许盐在皮上。

3. 肉割上三四刀，抹上腌料，这可让肉比较容易上味。腌料只搽在肉上，皮不用搽腌料。

4. 用锡纸包住周围除了皮，皮部向上，放入冰箱一个晚上，最好24小时以上。

5. 180度烤1小时，这是我的烤炉的火候，因为我的烤炉不是很热情。所以火度还是需要自己拿捏。

6. 烤至半途抹上少少白醋，再考至脆皮。

这是汆烫后再刺满洞后涂上一层盐。刺洞很重要，因为皮脆不脆就看这刺洞的步骤了。我觉的我还是刺不够多洞，因为有些部分不够脆。

抹了腌料后就用锡纸把周围的肉包起来，皮向上。就这样把它放进冰箱，让皮部分的水分慢慢被吸干。越干越好。

不过，我怕冰箱里有细菌，我还是把这整片肉放进一个 Tupperware, 然后把盖子留一个小小的洞口，就这样让它在冰箱里静静的睡上一天一夜。

终于出炉了咯。看，一不小心就烤焦了一小部分。这全因是我的烤炉不热情还的咯。我大概烤了差不多1个半小时，可是皮看起来还是没什么要脆脆的感觉，搽上白醋后就把火候开到200度上火再移至最高层继续烤。

哇，不得了，皮开始卜卜卜的脆起来了，我站在炉前盯着都能听到咂咂声，又香喷喷呢。可是以走开没留意一下就焦了一部分。这真时好脆的皮哦。

原本烤了酱久都不见什么起色，还以为肯定失败，没想到最后会成功。所以我觉得，这火候很重要的。

烤出来的肉质也不会干干的，要下去还有肉汁呢。烤了一小时我就拿出来吧锡纸拿掉，就这样再继续烤。

吃不完的烧肉我把它冷藏起来，隔天拿来煮个蒜香炒烧肉也是一级棒的。炒出来还没来得急拍照，两个瓜就迫不及待的你一块我一块在吃了呢。

招牌豆腐

那天在外用餐点了个招牌豆腐,觉得好好吃,小瓜们也爱吃。小孩都是特别爱煎炸食物的,平时在家初了煎鱼,很少会煎煎炸炸的。

我自己也蛮喜欢这招牌豆腐的,就上网参考了些食铺,再打开冰箱看看有什么材料,我的冰箱是每星期都堆得满满的,因为懒惰的我一星期才上一次市场,鱼肉鸡虾菜,都会被我带回家慢慢煮。

正好买了条花胶鱼,就用它来做我的招牌豆腐吧。这道菜其实很简单,可是就是很多工,又要蒸又要炸,麻烦透了。不过要吃嘛,没办法咯。麻烦就麻烦呗。

首先把鱼肉打成鱼胶,鱼肉一定要新鲜才行,不然打出来的鱼胶会没弹性,失嚼劲。
花胶起肉,放适量盐巴,木薯粉,胡椒粉,再加点木薯粉水,不停的用手搅拌至起胶有弹性即可

材料 (其实这招牌豆腐的材料就很随意的,就放自己喜爱的食材就行了)

滑豆腐  -1盒
日本豆腐  - 1条
鱼胶  - 350g-400g (自己着量)
青葱  - 1颗 (切碎)
胡萝卜  - 适量 (切碎)
蟹柳  -  4条 (切小粒)
鸡蛋  - 1粒

调味料
盐
胡椒粉
栗米粉

调味料自己拿捏至喜爱的咸度

把所有材料和调味料倒在盆里搅伴均匀,我是用手把豆腐搓碎和把所有材料搓均匀。然后倒入8'四方盘,低部铺上锡纸,待水滚后放进蒸笼蒸大约20分钟或至熟。

这是还没蒸的。。

蒸好就是这样了,要待冷后才可以切哦。

蒸好后待凉就可以切块，然后沾上栗米粉，下油锅炸至金黄色即可。

竹炭莲蓉单黄月饼

又过了一年中秋就要到了,时间好像是用飞的,快到我都来不及眨眼就这样溜走了。在家做了啊四也有三年了。每天总盼望着孩子快长大,好还我自由。如现在孩子都三岁和两岁了,我却伊伊不舍,怀念着他们被抱在我怀里让我陶醉在他们身上传来的婴儿味道,这些都好像作天的事情吧了。

时间真的过得太快了。。

中秋,中秋,给人的感觉就是月圆人团圆。看见网上流传者好多的月饼,红的,绿的,黑的,蓝的,总之能做得出的颜色都有。我当然看得心痒难骚了。就选了个看起来比较容易的食谱来做我的月饼初体验吧。

这月饼黑黑的,不知有人看了会倒胃口吗?!哈哈。。之前不是很流行黑色的面包,黑色的 burger,黑色的蛋糕?这些都是竹炭粉做的啦。听说是可以养生,排毒之类的。不过

我对这些资料是有所保留啦。偶尔用一下还可以啦。

这次是我第一次用竹炭粉。做起来的月饼我觉得黑得蛮漂亮,不过我的压模方式还得多磨练磨练。

这次我用了翡翠莲蓉和纯莲蓉

首先,把8粒咸蛋黄蒸熟,备用。

把翡翠莲蓉和纯莲蓉各分成4份,每份80-85g,沾上瓜子仁,再包入咸蛋黄,备用。

竹炭饼皮

普通面粉  -150g

竹炭粉      - 1小匙

苏打粉      - 1/4小匙

糖清          - 120g (我只放100g,觉得还是蛮甜,第一次做不敢减太多)

花生油      - 35g

硷水          - 半小匙

把所有材料混合均匀,休息两小时,分成每份35g,可以做8粒。

把莲蓉包进皮里,以180度烘15分种,然后取出,放置一旁待冷,再盛入烤箱继续烤约10分钟。

草莓大福

最近在网上看到个草莓的另一个吃法,觉得好新奇,我也确实太孤漏寡闻了。所以就决定来试试看。草莓呢,我通常都是拿到搅果汁或是做蛋糕装饰的,很少直接放进嘴巴吃,因为我觉得太酸了。只有小瓜才爱吃。

这草莓大福呢,却是很不一般,在这炎热的下午吃是最合适的,可以生津止渴。酸酸的草莓配上甜甜的红豆沙,酸甜酸甜的,再加上 QQ 的糯米外层,好好吃哦。这样吃起来给人的感觉是草莓的香气倍增了。
食谱
红豆内馅 -180g
我是在烘焙店买的低糖红豆馅,自己炒我嫌太麻烦了。太懒了呗。

新鲜草莓 -6颗 (选大颗的,洗净,抹干,把草莓蒂去掉)

1.  把红豆馅平均分成6份,然后将草莓包起来放入冰箱备用。

糯米层
糯米粉 - 100g
幼糖 - 25g
冷水 -150g

防黏用
炒熟玉米粉 - 适量 (我把玉米粉放入烤箱烘大概20分种至蓬松状)

1. 将所有材料伴均匀,盖上,放入蒸笼蒸大约15-20分种。

2. 取出。这糯米团是非常的烫手,用刮刀拿出来,放入已炒熟的玉米粉里,分成6份。

3. 待稍微凉一点的时候,从冰箱取出内馅,再将糯米皮由上往下拉扯方式包好。

4. 沾上熟玉米粉即可马上食用。

建意现做现吃,因为如果冷藏后,糯米皮会变硬,影响口感。

Durian Crepes

最 幸福 的是这榴莲飘香的季节。处处都可以闻到阵阵的榴莲飘香。

老爷大人带来了些榴莲，吃不完就把榴莲肉冷冻起来，今儿闲来无事就来个 Durian Crepes 吧。 食谱是从书中得来的，所以我真不知道这华语该叫什么。。哈哈

要做这个其实并不难，起码比起榴莲千层可丽蛋糕容易得多。厚厚的榴莲肉加上甜甜的鲜奶油包夹在薄薄的饼皮里，绝配哪。。

以前有个男友家里有榴莲山，那时要吃榴莲是要几多有几多，他家的榴莲可说是第一流的，想起都会流口水。现在，其实很少在外面买榴莲来吃，因为常常买到的都不是很好吃，情愿不吃。

这 Durian Crepes我 时在是太爱它了，吃个不停口。连小瓜都不停在我耳边“榴莲榴莲”叫不停呢。。。


由于食谱 是英文版本的，就照着来抄好了，以免翻译错误。哈哈

以下这食谱可以做大概35-40片，我只用了一半的分量做了大概18片。

我没放太多的鲜奶油，因为我怕鲜奶油吃多了会腻。对我来说这就是刚刚好了。

Ingredients

Hong Kong flour  - 100g
Castor sugar  -  50g
Custard powder  -  25g
Potato starch  -  50g
Corn flour  -  10g
Green pea flour  -  35g ( I don't have this at home, so i skipped this)
Eggs  -  2nos
Milk  -  500ml
Oil  -  10g

Fillings
Durian puree  -  500g
Fresh cream  -  200g

Methods for crepes
1.  Mix all sifted flour in a bowl.
2.  Add in sugar, eggs, milk and whisk until batter is smooth.
3.  Then add in oil and whisk until batter is even. Filter the batter for 3 to 4 times.
4.  Heat up a non stick based pan on medium heat and grease it with a little oil or butter.
5.  Pour a ladle of batter and swivel the pan to make a thin and round crepe.
6.  Let it firm up, remove from pan and leave it to cool.

Methods for filling
1.  Whipped fresh cream until stiff.
2.  Remove seeds from the durian and mash until its creamy.
3.  Place a piece of crepe on a plate and pipe the fresh cream in the middle. Spoon some durian puree on top. Fold in the sides and roll the crepe skin like a pillow.

呵呵呵。。。好了。。冷藏过后再吃，简直是顶瓜瓜。。

cotton cheese cake

除了斑斓戚风，这就是我的第二爱了。其他的蛋糕我都是吃一两片试味道，这个棉花轻乳酪蛋糕我们一家四口，两个大两个小就可以在短短的一天里就把9寸的蛋糕给清理得干干净净了。

我比较喜欢用Tatura 牌子的乳酪芝士，因为芝士味不会太浓，不容易腻，重点是这个比 Philadephia 便宜些。哈哈。。好吝啬对罢？没办法咯，师奶本性！！既然选择了做师奶，就要把师奶精打细算的本事给学好，扮演好这个师奶的角色了。

做这 cotton cheese cake 要注意的是不可让烘好的蛋糕有太大的温度差距，不然本来长得高高美美的蛋糕会严重回缩。这问题干扰了我很久，最近才被一个朋友一语提醒梦中人。蛋糕烘好后不要马上出炉，把炉门开一个小小的逢，让温度慢慢的下降。

我喜欢这绵绵的组织，好像在吃棉花糖一样，不怎么需要咀嚼，好像会融化在嘴里。一个字，赞！

我的 Kitty 猫咪有可爱吗？对于一个没有艺术细胞的我，要剪出这个很是困难的，虽然是照着形状来剪。哈哈。
(A)
奶油奶酪  - 250g
动物性鲜奶油  - 200g (我用250ml)
融化牛油 - 120g

(B)
柠檬汁  - 2tbsp
蛋黄 - 5个（AA 蛋）
低粉 - 60g
栗米粉  - 20g

(C)
蛋白  - 5个 (AA)
塔粉 - 1/4tsp
幼糖 - 90g  ( 我用70g)

1.  (A) 隔水溶化至幼滑无颗粒，离火，乘热将牛油加入拌均，待凉。我通常会把这芝士糊过滤二至三次，让它更幼滑细腻。

2.  依次序将(B) 里的材料加入拌匀，(C) 打至湿性发泡，分次加入芝士糊里轻轻拌匀。

3.  倒入9寸脱底模，以蒸烘方式用160度烤30分钟，后转145度继续烤40 分钟至熟。（温度至供参考）

4.  蛋糕考好后，就如以上所说把炉门开个小篷，待蛋糕凉后再拿出来。


次蛋糕需冷藏，别有一番风味。不过，我每次都不用冷藏就吃个清光了。